超声波在食品中的应用（一）

       食品加工是将原材料转化可接受的食品的必要过程，是食品价值链中生产和消费之间的重要环节。

       超声波是一种非热处理加工技术，其在食品的加工保存、产品质量的提高、缩短操作时间、低温下微生物存活率的降低等方面广泛运用。目前超声波的应用几乎涵盖了所有食品工业操作，下面就为大家介绍一下超声波在食品中的应用。 

①食品干燥中的应用

       干燥技术能够去除食品水分，从而抑制微生物生长，还可以减少食品的总重量，减小包装空间，降低包装和运输成本。通过超声波“海绵效应”能够去除食品中的水分，该效应增加了水从食品内部到表面的扩散。此外，超声波在空气与产物界面处产生振动，导致发生空气湍流，以去除表面的水分。

②食品提取中的应用

       提取技术在食品中用于从食品基质中有效分离各种脂质、色素、多酚、多糖等生物活性化合物。超声波通过空化效应与机械效应的混合效应，处理时间和减少溶剂用量、提取温度低，得率高，纯度高，且过程能够缩短时间，提高提取效率。

③食品切割中的应用

       超声波切割是一种运用超声振动能量与切割刀操作，提高食品切割质量。切割刀在超声频率下的往复振动大大减少了刀片与食品之间的摩擦，超声切割食品具有平整的切割面、减少食品损耗，且不易变形，并且具备处理易碎和具有一定粘性的食品的优势，有助于改善卫生。

④在食品过滤中的应用

       食品过滤技术是用于液体中分离固体的技术，超声波能够解决食品过滤过程中膜表面上方的滤液或滤饼过滤器造成的污染或者浓度极化的问题。超声波振动能够使颗粒保持悬浮并继续移动，使过滤器表面保持干净，并促进溶剂进入孔隙。超声波还创造了一个无摩擦的表面，使液体或更小的颗粒更容易通过，从而改善了流动性，减少了加工时间，延长了过滤器的使用寿命。